HAIWEILIGAILIANGJI
咸麻花是中國(guó)的一種特色油炸面食小吃。通常是兩三股條狀的面擰在一起，以油炸成。咸麻花味咸香、口感酥脆，放置數(shù)月不綿軟、不變質(zhì)、不走味。既可休閑品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閑小食品。
面粉：1公斤
酥脆泡打粉：20克
鹽：20克
酵母：1克
食用油：160克
水：400克
二、酥脆麻花的配方說(shuō)明
1、面粉的說(shuō)明
炸麻花要使用中低筋面粉，如果面粉筋度過(guò)高，炸制的麻花口感不夠酥脆。
2、酥脆泡打粉的說(shuō)明
炸制咸麻花，一定要使用酥脆泡打粉，這樣制得的麻花口感更加酥脆好吃。酥脆泡打粉的用量通常為面粉量的1-2%。
3、酵母的說(shuō)明
制作咸麻花時(shí)，可以加入少量的酵母，這樣制得的麻花口感更加酥脆，用量通常為面粉量的0.1-0.2%。
三、咸麻花的生產(chǎn)工藝
1、和面
將海韋力酥脆無(wú)鋁泡打粉加入面粉中攪拌均勻，將食用油均勻的倒入面粉中，鹽和酵母溶解于水中，然后將水加入面粉中，和面，成均勻面團(tuán)即可。
2、壓面
將和面的面團(tuán)在壓面機(jī)上反復(fù)軋，直到面團(tuán)光滑細(xì)膩，并軋制成長(zhǎng)寬一致、厚度為1cm左右的面片。
3、成型
將長(zhǎng)寬均勻一致的面片切成一個(gè)個(gè)的小劑子，然后擰麻花：左手往里搓，右手向外搓，慢慢上勁后，兩頭提起、對(duì)折、自動(dòng)擰在一起，然后重復(fù)上面的操作再搓，然后對(duì)折，自動(dòng)擰成麻花狀。將一頭插進(jìn)另一頭中，輕輕捏一下，防止炸制后分開(kāi)。
4、醒發(fā)
將所有的麻花一次都做好后，醒發(fā)大約10-20分鐘。
5、炸制
鍋中加油，將油燒成四五成熱，大約120-140℃時(shí)下入醒好的麻花坯，炸制的過(guò)程中慢慢升溫，炸成金黃色即可出鍋。
四、注意事項(xiàng)
1、酥脆泡打粉一定要加入面粉中，不要溶解于水里，否則會(huì)影響麻花的酥脆口感。
2、鹽和酵母建議溶解于水中，否則成品表面容易出現(xiàn)小黑點(diǎn)，影響美觀。
3、油炸時(shí)要小火入鍋，炸制的過(guò)程中慢慢升溫，這樣炸制的麻花口感更加酥脆。
