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　　近年來(lái)，一款名為“臺(tái)灣脆皮大油條”的街頭小吃，受到了眾多吃貨的追捧。其脆脆的口感，有別于常規(guī)制作的油條，讓人們只要吃了第一口，就會(huì)迅速地愛(ài)上它。

　　這款油條為何會(huì)有這么大的魅力？又是怎么制作的呢？下面，介紹一下家庭如何快速制作臺(tái)灣脆皮油條。

一、臺(tái)灣脆皮大油條的參考配方

　　面粉：1500克

　　酥脆油條膨松劑：30克

　　雞蛋：3個(gè)

　　色拉油：150克（3兩）

　　水：750克

二、臺(tái)灣脆皮大油條的配方說(shuō)明

1、面粉的選擇

　　臺(tái)灣脆皮大油條要選用中低筋面粉，建議使用油條專用粉，面粉的筋度過(guò)高，會(huì)造成油條收縮、不起個(gè)兒的現(xiàn)象，同時(shí)也會(huì)影響油條的酥脆度。

2、用水量的說(shuō)明

　　用水量可根據(jù)面粉的筋度、醒發(fā)時(shí)間以及外界溫度等進(jìn)行調(diào)整，一般用水量為面粉的60-65%，這里因?yàn)榧恿穗u蛋和色拉油，因此，用水量要降低一些，否則，面團(tuán)會(huì)過(guò)軟，不易操作。

3、水溫的說(shuō)明

　　根據(jù)外界溫度的不同，水溫可以適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行調(diào)整。建議春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手的水即可。

三、臺(tái)灣脆皮大油條的制作工藝及要點(diǎn)

1、稱量

　　稱取面粉、酥脆油條膨松劑、水和色拉油等，備用。

2、和面

　　將水加入盆里，然后加入雞蛋和色拉油，攪拌均勻。

　　將稱好的面粉加入另一盆中，然后將稱好的酥脆油條膨松劑加入面粉中拌勻，然后加入上面的水，用雙手從盆的底部往上挑著和面，直到?jīng)]有干面，然后和成光滑的面團(tuán)即可。

3、靜置醒發(fā)

　　和好的面團(tuán)分塊兒，抹上油，裝袋，密封，靜置醒發(fā)。一般醒發(fā)4個(gè)小時(shí)左右，可根據(jù)外界溫度的高度適當(dāng)調(diào)整醒發(fā)時(shí)間。

4、成型

　　案板上可以用面醭來(lái)操作，只要面團(tuán)不粘、好操作就行。

　　打開(kāi)一袋面團(tuán)，搟成長(zhǎng)條，寬約18-20厘米，厚約0.9-1厘米，然后切條，寬約2-2.5厘米，刷掉面片上多余的干面，將兩條面坯相對(duì)重疊，用筷子壓一下，兩頭捏一下，然后拉長(zhǎng)入鍋。

5、炸制

　　油溫控制在200度左右，待油條漂起后，不停地翻滾油條，炸制約2分鐘，表面金黃即可出鍋。

四、注意事項(xiàng)

　　1、根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度，可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)整加水量。

　　2、面團(tuán)一定要和光滑，否則會(huì)影響油條的蓬松度和口感。

　　3、判斷面團(tuán)是否醒發(fā)到位，以制作時(shí)拉伸面團(tuán)不回縮為標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、油溫不能過(guò)高或過(guò)低了，否則都會(huì)造成油條不起個(gè)兒。

　　5、炸制油條不易時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，個(gè)頭飽滿、色澤表面金黃即可出鍋。