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　　炸老虎又叫炸布袋，炸荷包，是在方形果子中，放入雞蛋炸成的，雞蛋清無油膩感，油餅清香，是富有營(yíng)養(yǎng)的早點(diǎn)品種。炸老虎味道鮮美爽口，表皮金黃焦脆，內(nèi)質(zhì)蛋白軟嫩，宜現(xiàn)炸現(xiàn)吃。

一、炸老虎的參考配方

　　面粉：1000克

　　酥脆油條膨松劑：25克

　　雞蛋：2個(gè)

　　水：600克

　　食鹽：15g

二、炸老虎的配方說明

1、面粉的選擇

　　炸老虎要選用中低筋面粉，建議使用油條專用粉，面粉的筋度過高，會(huì)影響糖果子的酥脆度。

2、酥脆油條膨松劑

　　酥脆油條膨松劑的用量通常為面粉量的2.5%即可。

3、水溫的說明

　　根據(jù)外界溫度的不同，水溫可以適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行調(diào)整。建議春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手的水即可。

三、炸老虎的制作工藝

1、稱量

　　稱取面粉、酥脆油條膨松劑、水、紅糖和食鹽等，備用。

2、和面

　　將水加入盆里，然后加入雞蛋和食鹽，攪拌溶解。

　　稱好面粉，然后將稱好的酥脆油條膨松劑加入面粉中拌勻，然后加入上面的水，將面團(tuán)反復(fù)揣揉均勻，和成光滑的面團(tuán)即可。

　　為了使面團(tuán)均勻光滑，和好的面團(tuán)需要提面或掂面一到二次，每次間隔時(shí)間10分鐘左右。

3、靜置醒發(fā)

　　和好的面團(tuán)分塊兒，抹上油，裝袋，密封，靜置醒發(fā)。一般醒發(fā)2個(gè)小時(shí)左右，可根據(jù)外界溫度的高度適當(dāng)調(diào)整醒發(fā)時(shí)間。

4、成型

　　從面團(tuán)上切下一塊五厘米見方的面團(tuán)，用手在油案板上按平，搟成15厘米見方的面片，然后炸制。

5、炸制

　　油溫150℃左右，將面片放入油鍋中稍炸，待面片鼓起后，從油鍋中撈出，成老虎坯子，將老虎坯子的一側(cè)用手撕個(gè)口子，把雞蛋磕開一個(gè)小孔，把蛋液倒入老虎坯子中，用手捏著炸老虎的開口，放入鍋中炸制。

　　炸老虎的特點(diǎn)是：色澤金紅，外酥里嫩，松軟可口，是兒童最愛吃的果子品種。

四、注意事項(xiàng)

　　1、根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度，可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)整水的用量。

　　2、面團(tuán)一定要和光滑，否則會(huì)影響口感。

　　3、油溫要控制在150℃左右，油溫過高，炸出的老虎表面焦糊，里面雞蛋卻不熟。

　　4、在炸制的過程中要將炸老虎不停地翻個(gè)，當(dāng)表面金黃時(shí)，就可以撈出。