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　　油饃頭，有的叫面托，有的叫老鴰頭，是河南地方漢族傳統(tǒng)面食小吃，河南人喜歡把它當(dāng)作早餐吃，口感外酥里嫩，可以搭配胡辣湯和豆腐腦一起食用。

一、油饃頭的參考配方

　　面粉：5公斤

　　快速油條膨松劑：100克

　　水：4公斤

　　食鹽：75g

　　雞蛋：10個

二、油饃頭的配方說明

1、面粉的選擇

　　制作油饃頭要選用中低筋面粉，市售的精制粉、特二粉均為中低筋面粉，尤其是油條專用粉更加適合炸制油饃頭。如果面粉的筋度過高，會造成油饃頭收縮的現(xiàn)象，同時也會影響油饃頭的酥脆度。

2、快速油條膨松劑

　　快速油條膨松劑的使用量是以面粉重量計算的，一般按照面粉重量的2%使用，可根據(jù)實際情況酌情調(diào)整。

3、食鹽

　　炸制油饃頭時一般都會添加少許食鹽，主要是為了增加油饃頭的口味， 一般食鹽添加量為面粉的1.5%左右，也可以根據(jù)實際情況而定，適當(dāng)增減。

４、加水量

　　制作油饃頭時加水量一般為面粉量的70%-90%，從而炸制的油饃頭又軟又好吃。

三、油饃頭的制作工藝

1、稱量

　　按照配方稱量面粉和油條膨松劑，將油條膨松劑撒到面粉中，混合均勻。

　　按照配方稱量食鹽和水，將食鹽溶解于水中，攪拌均勻。

2、和面

　　將溶有食鹽的水倒入面粉中，攪拌均勻，和成面團；為了使面筋網(wǎng)絡(luò)更好地形成，和好的面團需要提面或掂面一到二次，每次間隔時間10分鐘左右，揉制成光滑的面團即可。

3、靜置醒發(fā)

　　和好的面團靜置、醒發(fā)。一般醒發(fā)1個小時左右，可根據(jù)外界溫度的高度適當(dāng)調(diào)整醒發(fā)時間。

4、成型

　　將醒好的面團用筷子挑，或者用勺子瓦，入鍋炸制。

5、炸制

　　油溫控制在220℃左右即可炸制，待油饃頭漂起后，不停地翻滾，炸制約1分鐘，表面金黃即可出鍋。

四、注意事項

　　1、制作油饃頭的面團比較軟，加水量較大，可根據(jù)面團的軟硬程度和醒發(fā)時間的長短，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整加水量。

　　2、面團要提面或掂面1-2次，這樣面筋網(wǎng)絡(luò)能更好地形成，會使油饃頭更加的蓬松。

　　3、油溫不能過高或過低了，否則都會造成油饃頭不蓬松、口感發(fā)硬等問題。

　　4、炸制油饃頭不易時間過長，個頭飽滿、色澤金黃即可出鍋。