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      茴香小油條是一種很受人們喜愛(ài)的油炸食品，茴香小油條是在油條中加入了小茴香制作而成，可以直接食用，也可以在吃火鍋時(shí)涮著吃，所以也把茴香小油條稱為火鍋小油條。

      膨松劑是炸制茴香小油條的主要配料之一，海韋力酥脆油條膨松劑十分適合炸制茴香小油條，炸出小油條不僅口感酥脆，而且外形和色澤都很好。

一、茴香小油條和面配方

      面粉  500克

      海韋力酥脆油條膨松劑  15克

      雞蛋  50克（1個(gè)）

      油  25克

      糖  10克

      鹽  7.5克

      小茴香  10克

      水  250克

二、相關(guān)的說(shuō)明

      1、筋度高的面粉炸的小油條口感韌性大，不酥脆，所以茴香小油條要選用油條專用粉、特二粉或者精制粉等中筋面粉。

      2、通常的無(wú)鋁油條膨松劑都有增筋效果，炸的小油條口感不酥脆，建議選用海韋力酥脆油條膨松劑，其用量一般為3％（以面粉計(jì)）。

      3、雞蛋和食用油都能很好的提高小油條的酥脆性，需要注意的是不加雞蛋和面的用水量一般為60%，而和面添加雞蛋，要根據(jù)雞蛋的重量同等減少水的用量。

      4、茴香使用前要先用火炒制，一般炒到用手一捏就碎為宜，再用搟面杖搟碎備用。

三、茴香小油條的做法

      1、稱量配料

      1）按照配方分別稱量面粉。

      2）稱量海韋力酥脆油條膨松劑。

      3）稱量各種配料。

      2、和面步驟

      1）先把白糖、鹽倒入和面水中溶解，把膨松劑、小茴香撒到面粉中適當(dāng)混合均勻。

      2）加入雞蛋。

      3）加入水。

      4）加入食用油和面。

      3、和面、醒面步驟

      1）和成表面較為光滑的面團(tuán)。

      說(shuō)明：手工和面揉成面團(tuán)后，要放置10分鐘，然后再揉制，經(jīng)過(guò)2次放置揉面，和成表面光滑的面團(tuán)。小油條的和面方法和一般油條一樣，手工和面經(jīng)過(guò)提面順筋工序，炸的油條更加飽滿。另外，也可以采用機(jī)器一次把面和成。

      2）用保鮮膜包好。

      3）放置醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右。

      4、成型步驟

      1）把醒好的面團(tuán)壓成一厘米厚的面片，面片的寬度決定著小油條的長(zhǎng)度，大家可以根據(jù)需要自定。也可以采用小型壓面機(jī)把面團(tuán)直接壓成厚度1厘米的面片。

      2）切成1厘米寬的長(zhǎng)條。

      5、拉伸、炸制步驟

      1）拉伸。

      2）炸制。

      油炸溫度一般控制在160℃左右，把油條炸成表面金黃色，即可撈出。如果銷售的是半成品油炸時(shí)間一般為半分鐘左右，油條定型還沒(méi)有變色即可撈出。