HAIWEILIGAILIANGJI
茴香是一種常用的香料，做鹵菜都會用到，可以提香解膩，而油條是我們早餐經(jīng)常吃的油炸食品，在和面時加入小茴香就可以炸制成茴香油條，這種茴香油條風(fēng)味獨特，味美可口。
海韋力酥脆油條膨松劑的特性和明礬類似，炸制的油條口感十分酥脆，但是不含鋁，特別適合用于炸制茴香小油條，采用酥脆油條膨松劑炸出的茴香油條口感酥脆，外形飽滿。
一、茴香油條的配方
中筋面粉：1000克
海韋力無鋁酥脆膨松劑：30克
雞蛋：100克
食用油：50克
水：500克
白糖：20克
鹽：15克
小茴香：25克
二、相關(guān)的說明
1、筋度高的面粉炸的小油條口感韌性大，不酥脆，所以茴香小油條要選用油條專用粉、特二粉或者精制粉等中筋面粉。
2、通常的無鋁油條膨松劑都有增筋效果，炸的小油條口感不酥脆，建議選用海韋力酥脆油條膨松劑，其用量一般為3％（以面粉計）。
3、雞蛋和食用油都能很好的提高小油條的酥脆性，需要注意的是不加雞蛋和面的用水量一般為60%，而和面添加雞蛋，要根據(jù)雞蛋的重量同等減少水的用量。
4、茴香使用前要先用火炒制，一般炒到用手一捏就碎為宜，再用搟面杖搟碎備用。
三、小油條的具體做法步驟
1、稱量面粉。
2、稱量海韋力酥脆油條膨松劑。
3、稱量其它配料。
4、先把白糖、鹽倒入和面水中溶解，把酥脆膨松劑、茴香加到面粉中混合均勻。
5、加入雞蛋。
6、加入水稍微和一下面。
7、最后加入食用油和面。
8、和成表面較為光滑的面團，面團和好后要放置10分鐘，然后再揉制，經(jīng)過2次放置揉面，這個過程主要作用是讓面團順筋，炸制的小油條表面光滑。
9、和好的面團用保鮮膜包好。
10、把面團放置醒發(fā)一個小時左右。
11、把醒好的面團壓成一厘米厚的面片。
12、切成1厘米寬的長條。
13、拉伸。
14、炸制。
油溫控制：油炸溫度一般控制在160-180℃左右，把油條炸成表面金黃色，即可撈出。
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炸油條如何選擇面粉？ 
