HAIWEILIGAILIANGJI
目錄
一、油條的來歷
二、什么是香酥大油條
三、香酥大油條的制作方法
一、油條的來歷
油條（yóu tiáo），傳統(tǒng)面食。又稱油饃、油果子、麻花、油炸果、油炸檜。油條是一種長(zhǎng)條形中空的油炸面食，口感松脆有韌勁，是中國(guó)傳統(tǒng)早點(diǎn)之一。人們一般與豆?jié){一起食用。
南北朝時(shí)期，北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰。在其所著的《齊民要術(shù)》中記錄了油炸食品的制作方法。《清稗類鈔》中還記載了很多地方稱油條為“油炸檜”：“油炸檜，長(zhǎng)可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩以油炸之，其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦檜之誤國(guó)，故象形似誅之也。”因此，現(xiàn)今多推測(cè)油條起源于秦檜的年代，即南宋。
二、什么是香酥大油條
香酥大油條是以其獨(dú)特的酥脆贏得很多人的喜愛，油條最重要的就是好的味道、好的口感。香酥大油條是一種健康無(wú)鋁油條的新技術(shù)配方，包括一定比例的小麥粉、水、雞蛋、植物油和香酥油條粉等，經(jīng)拌和、搗、揣、醒發(fā)等油炸制成的條形食品，炸好的油條成品外酥里嫩，呈金黃色，膨松良好，大小均勻，無(wú)異味，健康營(yíng)養(yǎng)。
三、香酥大油條的制作方法
香酥油條作為全國(guó)老百姓普遍愛吃的傳統(tǒng)食物，北方、中西部及東部地區(qū)人們大多數(shù)早點(diǎn)都是以油條配以豆?jié){為主，現(xiàn)今已步入很多市場(chǎng)，它改變了“老三樣”的油條做法，正在改變“油條鋁超標(biāo)”的年代，并且可以做到多姿多味，為人們帶來了美味、營(yíng)養(yǎng)、健康的油條飲食享受。
具體的用料如下：
用料：
原料
配方
比例
面粉（中低筋）
1kg
以面粉計(jì)
酥脆無(wú)鋁油條膨松劑
25g
2--3%
食鹽
10g
1--1.5%
牛奶
600g
60--65%
雞蛋
2個(gè)
10%左右
酵母
1g
0.1--0.2%
食用油
30g
3%
4、和面時(shí)在油條專用粉中添加12%的雞蛋，改善油條的質(zhì)感和色澤，成品油條各項(xiàng)指標(biāo)都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn)。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較普通油條有所提高。
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