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　　饅頭有著相當久遠的歷史，也是人們?nèi)粘５闹魇场ｐz頭需要面團發(fā)酵之后經(jīng)過醒發(fā)最后蒸制而成。為了迎合不同人群的口味，現(xiàn)在饅頭的花色花樣也越來越多，巧克力饅頭就是其中一種。巧克力饅頭帶有巧克力的味道，還有嚼勁，孩子喜歡也愛吃?，F(xiàn)介紹巧克力饅頭的做法和配方。

一、巧克力饅頭的參考配方

　　面粉：6.5公斤

　　酵母：65克

　　可可粉：200克

　　水：2.6公斤

二、巧克力饅頭配方的說明

1、面粉選擇說明

　　蒸巧克力饅頭要選用中筋面粉，面粉筋度偏高，饅頭容易回縮；面粉筋度偏低，饅頭容易塌架，挺立度不好。

2、酵母的活化說明

　　酵母的作用就是通過生物發(fā)酵產(chǎn)氣，使得面團內(nèi)部產(chǎn)生大量的氣體，從而使饅頭飽滿蓬松。酵母使用前，建議先把酵母活化，就是用溫水溶解，靜置十幾分鐘即可。

3、可可粉的說明

　　可可粉盡量選擇比較純正的，可可粉的用量為面粉量的3%，也可以根據(jù)自己的需求適當增減用量。

三、巧克力饅頭的蒸制工藝

　　1、取面粉5公斤，加入酵母50克制成軟硬適中的白面團，備用；

　　2、將剩下的面粉中加入可可粉、酵母制成軟硬適中的巧克力面團，備用；

　　3、將白面團和巧克力面團分別用壓面機壓成光滑的長條片狀；

　　4、把巧克力面團放在白面團上卷起，用刀切成長度約兩厘米的面坯；

　　5、將做好的面坯放置于醒發(fā)箱中，醒發(fā)50分鐘左右；

　　6、再將醒發(fā)后的面坯放到沸水旺火或放入蒸氣箱中，蒸制20-25分鐘即可。

四、操作要點

　　1、巧克力饅頭的色澤來源于可可粉，但是也不能過多使用，以免影響色澤和口味。

　　2、和好的面團進行壓面也是很關鍵的步驟，壓面能使面團更加細膩，蒸出的饅頭不僅有營養(yǎng)，而且有咬勁。

　　3、巧克力饅頭采用的是一次發(fā)酵法，這樣便于成型。

　　4、饅頭醒發(fā)的條件很重要，如果達不到要求的溫度和濕度，醒發(fā)的時間也會有所變化的。

　　5、蒸巧克力饅頭可以用煤氣蒸鍋，但是如果有條件的話使用氣蒸，效果更好。