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　　高樁饅頭為山東臨沂的特產(chǎn)?，F(xiàn)今，許多饅頭廠生產(chǎn)類似產(chǎn)品，也命名為高樁饅頭。

一、臨沂高樁饅頭傳統(tǒng)技術(shù)

　　1、原料配方

　　面粉1.5千克，栗子粉500克，豆粉500克，老肥75克

　　2、制作方法

　　將面粉、栗子粉、豆粉倒在盆內(nèi)，加老肥和適量溫水和成較硬的面團(tuán)放在面板上，用單人杠或雙人杠不停地壓百次左右，揉成直徑3.3厘米左右的粗長條，揪成50克一個(gè)的小劑，再把每個(gè)小面劑搓成高約10厘米、直徑約3.3厘米的生坯（頂部要搓成球形、底部成凹形），蓋上棉被放在溫暖的地方稍餳10分鐘，再反復(fù)搓揉三次，每揉一次要餳10分鐘。揉時(shí)要撒一些干面粉，成饃時(shí)才能產(chǎn)生層次。在高邊籠屜鋪上濕布，將饃生坯間隔地?cái)[放在屜布上，上鍋用旺火蒸約20分鐘可熟，取下即成。

　　3、產(chǎn)品特點(diǎn)

　　色澤白而光潔，組織緊密，有韌性和彈性，質(zhì)地層次明顯，口感筋實(shí)有勁，味道香甜，熱吃冷吃均可。

二、饅頭廠生產(chǎn)高樁饅頭

　　1、配料

　　高筋面粉50千克，即發(fā)干酵母70克，水18～19千克左右

　　2、制作方法

　　將面粉、酵母倒入和面機(jī)，拌勻。加適量溫水和成較硬的面團(tuán)，用揉面機(jī)揉軋20～30遍左右，再在案板上手揉成直徑3.3厘米左右的粗長條，揪成70～100克一個(gè)的小劑，再把每個(gè)小面劑搓成高約10厘米的生坯，手搓要用力，使坯表面光滑。揉時(shí)要撒一些干面粉，成饃時(shí)才能產(chǎn)生層次。放入墊有棉布的木箱中，放入醒發(fā)室醒發(fā)20～30分鐘。將醒好的坯稍加整形搓圓，逐個(gè)插在蒸盤插棍上，上架車推入蒸柜，0.01～0.03兆帕汽蒸25～30分鐘。

　　3、產(chǎn)品特點(diǎn)

　　挺立圓潤，色澤白而光潔，組織緊密，層次分明，有韌性和彈性，質(zhì)地筋軟，味道香甜。