HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
玉米面10千克，小麥粉20千克，酵母100克，白糖1.3千克
二、制作方法
?。?、15千克小麥粉倒入和面機(jī)，加入45克酵母拌勻，水6.5千克溶解700克白糖加入和面機(jī)，攪拌7～8分鐘，和成白面團(tuán)。
?。?、5千克小麥粉、所有玉米面、55克酵母入和面機(jī)拌勻，水6.3千克溶解600克白糖，加入攪拌5～6分鐘，至物料混合成均勻的黃面團(tuán)。
?。场寻?、黃面團(tuán)分別分成2千克左右的面塊，用揉面機(jī)揉軋10遍左右，成5毫米厚片。黃面片放在白面片上，一起再軋一遍成5毫米厚，在案板上把面片從外往里卷成圓筒，搓成直徑約4厘米的長條，用刀切成5厘米的段。也可用刀切饅頭機(jī)進(jìn)行面帶調(diào)整、卷起及刀切。擺放于托盤上，上架車。
４、將架車推入醒發(fā)室醒發(fā)50～70分鐘，推入蒸柜0.03兆帕汽蒸26分鐘左右即可。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)
黃、白對比鮮明，玉米香甜。
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