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一、原料配方

　　特一粉25千克，酵母100克，大棗1000個(gè)，水11千克，堿適量

二、制作方法

　?。?、將80%面粉與全部酵母混合均勻，加水在和面機(jī)中攪拌4～6分鐘，入面斗車進(jìn)發(fā)酵室，發(fā)酵60分鐘左右。堿用少許水溶解備用。

　?。?、發(fā)好的面團(tuán)再入和面機(jī)，加入剩余面粉和堿水?dāng)嚢?～10分鐘，至面團(tuán)細(xì)膩光滑。

　　３、將和好的面團(tuán)用揉面機(jī)揉軋10遍左右，在案板上卷成長(zhǎng)條，搓細(xì)至直徑2厘米左右長(zhǎng)條，用粗不銹鋼絲（或長(zhǎng)筷子）順面條壓兩條印，截成約20厘米左右長(zhǎng)的面條，將面條折成M形，每個(gè)折點(diǎn)夾一顆大棗，再用筷子在兩邊夾一下。排放于托盤(pán)上，上架車。

　　４、推架車入醒發(fā)室，醒發(fā)40～60分鐘，至饅頭脹發(fā)充分。

　?。?、推車入蒸柜，0.01～0.04兆帕汽蒸25～30分鐘。

三、產(chǎn)品特點(diǎn)

　　形如花朵，筋軟可口，棗味香甜。