HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
面粉25千克，酵母80克，花生油1千克，堿、芝麻、精鹽各適量
二、制作方法
?。?、把芝麻炒熟，搟碎與鹽拌在一起備用。
２、把20千克面粉倒入和面機(jī)，與酵母拌勻。加入溫水11千克和成面團(tuán)，揉勻，發(fā)酵50分鐘。
３、發(fā)好的面團(tuán)加入剩余面粉和堿水，和成延伸性良好的筋力面團(tuán)。用揉面機(jī)揉壓10遍左右，成光滑細(xì)膩厚約0.3厘米的長方形薄片。放在案板上，刷一層油，抹上麻鹽與撲粉，從上、下向中間對(duì)卷，呈雙筒狀。靠攏后，用刀把條分開，用水將邊粘住。用橫切成25克重的面劑，用雙手大拇指和食指橫夾住中間部分，使兩側(cè)刀切處連在一起。再用雙手拿住兩頭，稍抻，長約10厘米，向中間揪成馬蹄狀即可。
４、將生坯裝入托盤，置于醒發(fā)室醒發(fā)40～60分鐘，入柜用0.01～0.03兆帕蒸汽蒸18～25分鐘，待蒸熟取出即可。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)
形似馬蹄，暄軟咸香。
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