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　　醒面是炸油條的關(guān)鍵工序之一，只有把面醒發(fā)好才能炸好油條，不少初學(xué)者炸不好油條，其中一個(gè)主要的原因就是面團(tuán)沒(méi)有醒發(fā)好。

一、醒面時(shí)間的說(shuō)明

　　要想把面醒好，就要使有充足的醒面時(shí)間，通常油條膨松劑廠家都會(huì)提供醒面的時(shí)間。

　　海韋力快速油條膨松劑的醒面時(shí)間為1個(gè)小時(shí)，通用油條膨松劑的醒面時(shí)間為4-5個(gè)小時(shí)，酥脆油條膨松劑的醒面時(shí)間為2個(gè)小時(shí)。

二、影響醒面因素的說(shuō)明

　　氣溫高低、和面加水量的大小、面粉的吸水性等因素都會(huì)影響到面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間，所以醒面時(shí)間只能作為參考，面團(tuán)是否醒發(fā)好，要根據(jù)面團(tuán)實(shí)際醒發(fā)的效果進(jìn)行判定。

三、面團(tuán)醒好的常用判斷方法

　　揪一塊面團(tuán)用手拉扯，如果面片不回縮，就說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)醒發(fā)到位，如果感覺(jué)面片有明顯的拉力，并且回縮，就說(shuō)明面團(tuán)沒(méi)有醒發(fā)好，需要繼續(xù)放置醒發(fā)。