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油溫高低的控制是炸好油條的關(guān)鍵因素之一，油溫過(guò)高會(huì)造成炸的油條顏色太深，而且表皮易干；而油溫太低由會(huì)造成油條個(gè)頭不大，色澤較淺，而且容易吸油。
傳統(tǒng)人工判斷油溫的方法是揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中判斷油溫，這種方法盡管也比較實(shí)用，但是稍不注意就會(huì)出現(xiàn)油溫偏低或偏高。
面塊測(cè)試油溫方法
建議大家可以采用油炸溫度計(jì)控制油溫，這種方法簡(jiǎn)單方便，而且可以確保油炸溫度的穩(wěn)定性。
油炸溫度計(jì)
溫度計(jì)安裝示意圖
不同油條膨松劑的油炸溫度：
快速和通用油條膨松劑的油炸溫度為：220-240℃，
酥脆油條膨松劑的油炸溫度為：200-220℃。
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炸油條如何選擇面粉？ 
