HAIWEILIGAILIANGJI
1、面粉筋度過(guò)高或者過(guò)低都不適合炸油條，筋度過(guò)高會(huì)造成面團(tuán)韌性過(guò)大不易拉扯；筋度過(guò)低則會(huì)造成醒發(fā)好的面團(tuán)很容易變軟、發(fā)粘，不易成型。
2、炸油條要選用中低筋面粉或油條專(zhuān)用粉，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的特二粉、特制粉、精制粉等都適合用來(lái)炸油條。
3、購(gòu)買(mǎi)面粉時(shí)可以咨詢(xún)一下售賣(mài)面粉的人員，他們一般都比較了解自己銷(xiāo)售的哪種面粉屬于中低筋粉，適合炸油條。
4、另外，海韋力技術(shù)部建議大家不要等面粉用完再去購(gòu)買(mǎi)，而是需要提前2-3天購(gòu)買(mǎi)面粉并試用，如果發(fā)現(xiàn)新購(gòu)買(mǎi)的面粉炸的油條有問(wèn)題，就可以立即更換老的面粉。這樣就可以有效判斷新購(gòu)買(mǎi)的面粉是否有問(wèn)題，以免影響正常的生意。
下面是海韋力技術(shù)部總結(jié)的適合炸油條的面粉相關(guān)技術(shù)指標(biāo)，以供參閱：
蛋白質(zhì)含量為8-10％
濕面筋含量22-28%
面筋指數(shù)為：50-80%
降落值為：300-400s
穩(wěn)定時(shí)間為:2-3min
拉伸高度為：100-200BU
延伸度：≥150mm
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炸油條如何選擇面粉？ 
