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酸辣粉是四川的地方傳統(tǒng)名小吃，其粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、讓人垂涎欲滴，特別是在秋冬季節(jié)，既能助人取暖，又能使人的胃口大開(kāi)。在酸辣粉的制作過(guò)程中奇香濃湯很關(guān)鍵，下面就為您介紹奇香濃湯的做法。
一、奇香濃湯的參考配方
1、主料：豬骨2500克，鮮鯽魚(yú)1000克。
2、配料：生姜500克，大蒜50克，啤酒350毫升，雞精10克，鮮香素10克，料酒、鹽適量。
3、專用香料：大茴香20克，桂皮15克，白蔻15克，白芷15克，陳皮15克，透骨草20克，草果10克，香葉10克，丁香10克，山奈10克，小茴香10克。
二、奇香濃湯的制作步驟
1、豬骨洗凈砍成5厘米長(zhǎng)的塊，鯽魚(yú)去鱗，破肚去內(nèi)臟，洗凈待用。
2、生姜、大蒜去皮切片。
3、將凈鍋燒熱，放入色拉油，再放入鯽魚(yú)炸至兩面金黃撈出待用。
4、專用香料用溫水泡5分鐘撈出瀝干水分裝入小布袋備用。
5、凈鍋燒熱，放入色拉油適量，再放入生姜，蒜仁炸至香味溢出，倒入豬骨翻炒幾下，加入適量的水燒開(kāi)，撈出上面的浮油泡沫。
6、放入料酒、啤酒、專用香料，轉(zhuǎn)中火煮至骨爛湯成白色后再放入鯽魚(yú)繼續(xù)煮30分鐘。
7、去料渣，加入雞精、鮮香素、鹽即可。
