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腸粉是一種使用米漿作成的廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一，呈現(xiàn)透明狀，口感比較Q彈，薄韌香滑。主要分兩種，一種是布拉腸，另一種是抽屜式腸粉，也是港式酒樓常見的點(diǎn)心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。下面著重介紹牛肉腸粉的做法。
一、牛肉腸粉的配料
1、腸粉漿的配料：粘米粉，粟粉，生粉，澄面，清水。
2、其他配料：牛肉，青菜，油。
二、牛肉腸粉的制作工藝
1、把粘米粉放入盆中，加入少許粟粉、生粉、澄面，再加入清水。
2、然后慢慢揉面，做成漿。
3、把腸粉布鋪在港式腸粉爐上，鋪平，再把之前調(diào)好的漿澆到布上，漿一定要放均勻。
4、放入牛肉，蓋上蓋，蒸2分鐘，牛肉腸粉就蒸熟了。
5、取出牛肉腸，放到大理石板上，從布上刮下來。
6、切成兩半，分別將牛肉包起來。
6、包好后，把腸粉的兩端邊緣切掉，再?gòu)闹虚g切開，分成兩段，裝盤。
7、裝盤之后把灼熱的菜心擺上，在表面再刷點(diǎn)油即可。
三、注意事項(xiàng)
1、揉面時(shí)要慢慢揉，不能起疙瘩。
2、做成的漿不能太稀，也不能太干。
