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腸粉是廣東的一種特色小吃，也是當(dāng)?shù)卮笮〔铇?、酒家早茶夜市的必備之品，它具有白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口等特點，深受人們喜愛。腸粉的口味獨特，其配料的制作很重要，下面介紹腸粉中酸辣醬的配方及做法。
一、酸辣醬的參考配方
辣椒醬500克、洋蔥4克、蒜蓉30克、新鮮紅椒20克、柱候醬5克、蠔油5克、白醋30克、白糖20克、雞精3克、生粉水50克、清水200克。
二、酸辣醬的配方說明
10克生粉拌40克水，即成50克生粉水。
三、酸辣醬的做法
1、把洋蔥切碎，放入鍋中煮香，再把紅椒切圈后放入。
2、然后放入辣椒醬、柱候醬、蠔油、白醋、白糖、雞精、清水，煮開后放入生粉水再煮3分鐘。
3、最后放入蒜蓉即可。
四、注意事項
白醋、辣椒可以跟據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)改變份量。
