HAIWEILIGAILIANGJI
過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系，起源于蒙自地區(qū)。其味道鮮美，口感爽滑，營養(yǎng)豐富，備受大眾青睞。制作過橋米線的關(guān)鍵是在于湯，其湯是一種香醇濃厚的高湯，味道香濃、口感極佳，總令人愛不釋口、回味無窮！
一、過橋米線湯料的參考配方
凈武定壯母雞2.5千克，凈壯老鴨1.2千克，豬筒子骨1千克，豬背脊骨1千克，清水15千克，香料包1個，精鹽150克，湯料添加劑適量。
二、過橋米線湯料的配方說明
香料包配方：花椒15克，山奈15克，草果50克，沙仁50克，香葉15克，小茴香50克，陳皮20克。
三、過橋米線湯料的制作工藝
1、先將豬筒子骨敲破，再將壯母雞、老鴨、豬筒子骨、豬背脊骨洗凈漂透撈出，盛入湯桶內(nèi)，注入清水15千克，置于旺火上燒沸。
2、舀去浮沫，放入姜塊，移至小火上煮4小時，待湯還剩2/3時，用細籮篩將湯瀝入另一只湯桶中，加入香料包、精鹽、湯料添加劑，置于小火上保持微開待用。
3、接著取出雞鴨備用。在原湯桶中注入適量清水，繼續(xù)煮熬，作為它用。
