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目錄

一、油餅

二、北京油餅

三、山西油餅

四、寧夏回民油餅

五、福建油餅

六、家常油餅的做法

七、油餅的做法

八、炸油餅的做法

一、油餅
　　油餅和油條一樣是老北京的風(fēng)味，老天津叫果頭，老北京人一般把它當(dāng)作早點(diǎn)。老北京人吃油餅時(shí)會(huì)就著豆?jié){吃。
　　油餅的制作方法和油條一樣，只不過是做得形狀不一樣。先把面抻成元餅狀，要在上邊弄幾個(gè)洞，再涂上食用油，就可以放入鍋中炸了。油餅外酥里嫩，油而不膩，有些人當(dāng)作早餐食用，配上豆汁更加美味。
二、北京油餅
　　1、特點(diǎn)： 面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。
　　2、用料：面粉（標(biāo)準(zhǔn)粉） 500g；鹽 2茶匙（10g）；海韋力泡打粉10克；油 1000ml（實(shí)耗30ml）。
　　3、做法：取一個(gè)較大的盆，放入面粉、鹽、海韋力泡打粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動(dòng)均勻，再用手和面，要使面團(tuán)達(dá)到最柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)。
　　最后于面團(tuán)表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時(shí)（冬天可以提前一夜制作面團(tuán)）。 取一個(gè)大平盤刷油，用手揪出一小團(tuán)面，放在盤子中用手指搟平壓薄。并在面餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
三、山西油餅
　　1、配料：水、面粉、食用鹽、發(fā)酵粉（或酵母）、椒葉（花椒葉）
　　2、做法：見北京油餅做法。與北京油餅不同的是，山西的油餅是圓的，注重色、香。
　　3、小貼士：
　　1）在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。
　　2）選擇鐵(補(bǔ)鐵產(chǎn)品，補(bǔ)鐵資訊)鍋?zhàn)稣ㄥ仌?huì)比不沾鍋傳熱性更好。
四、寧夏回民油餅
　　1、配料：水、面粉、發(fā)酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、（回民秘方）。
　　2、做法：將面發(fā)酵后，加入雞蛋、鮮奶、香草（秘方加入時(shí)間未知），分小塊，搟成圓形，面餅中心切兩刀（通常必須兩刀），放入油鍋炸至金黃色，出鍋瀝油。
　　3、外觀：相較其他地方油餅，寧夏回民油餅出鍋后，面餅表面平整光滑無起泡。
　　4、特色：寧夏回民油餅與山西油餅同是圓形，注重色、香。不同的是，寧夏回民油餅以甜味為主，但不膩口。 剛出鍋的熱油餅，和放冷后的涼油餅，口感不同。熱油餅，面餅柔軟粘，仿佛吃面一樣，不會(huì)有吃其他餅類的那種澀口感。涼油餅，面餅松脆沙，口感有嚼頭，香甜。且，可將涼油餅放在電飯煲內(nèi)蒸熟的米飯上悶幾分鐘，出鍋后，口感又有不同，請(qǐng)自行嘗試。
五、福建油餅
　　1、配料：黃豆、大米、水、蔥花。
　　2、做法：將黃豆和大米淘洗干凈后用用水泡10個(gè)小時(shí)，用石墨將黃豆和大米磨出漿，中間不用加水。把鹽、蔥花加入磨好的漿里面，攪拌均勻。在鍋里倒入油，燒至6成熱后把漿裝上圓鐵勺內(nèi)，攤平。放入油鍋中炸至雙面鼓起。呈金黃色撈起。
　　3、特點(diǎn)：質(zhì)地柔軟味道醇香.
六、家常油餅的做法
　　1、面粉倒入大盆中，用水揉成光滑的面團(tuán)，靜置20分鐘以上；
　　2、另取一個(gè)小碗，放入少量的面粉，倒入食用油，把面粉、鹽和食用油攪拌成油酥；
　　3、蔥花備用；
　　4、把靜置好的面團(tuán)分成兩份；
　　5、取一份面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的面片；
　　6、把一半的油酥涂抹在面片上，撒上一層香蔥末，把面片從上往下卷，卷成長(zhǎng)條；
　　7、把長(zhǎng)條的面從一頭卷起來，壓扁；
　　8、搟面杖搟成薄一點(diǎn)的圓餅；
　　9、電餅鐺提前預(yù)熱好，餅鐺上倒點(diǎn)油，把搟好的圓餅放入電餅鐺內(nèi)，餅面上也抹點(diǎn)油，兩面烙至金黃色即可。
七、油餅的做法
　　1、面粉兩碗
　　2、澆上開水，用筷子攪勻
　　3、少加點(diǎn)涼水，活成面團(tuán)，面盆蓋上蓋子放在一旁餳十五分鐘
　　4、餳好的面團(tuán)分成五等分
　　5、取一個(gè)面團(tuán)搟成薄片，上面抹上油和鹽，像折扇子一樣把面片折好，首尾相連成一圓團(tuán)，摁扁，搟成餅；
　　6、鍋里抹上油，然后把餅下到鍋里兩面煎黃即可。
八、炸油餅的做法
　　1、油餅的做法和油條基本上一樣，只不過是做得形狀不一樣。
　　2、將250克面粉倒入盆中，酵母一小勺放在碗里用溫水化開；
　　3、將酵母倒入面粉中，放入鹽一小勺，和成面團(tuán)。使面團(tuán)達(dá)到最柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)；
　　4、蓋上蓋子發(fā)酵到兩倍大。發(fā)酵好后，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在撒勻面粉的案板上；
　　5、用手揪起一團(tuán)面，將面團(tuán)揉成30克左右的劑子；
　　6、將小劑子按扁用搟面杖搟成圓形薄片；
　　7、用刀在面餅中心劃開兩道口子；
　　8、鍋內(nèi)放油可適量多一些，油熱后下入油餅胚，炸油餅的油溫一定要高，油溫不夠高油餅不能迅速膨發(fā)；
　　9、先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。即可食用。