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目錄

一、油條的傳說

二、油條的營養(yǎng)價值

三、油條所用面粉

四、油條的做法

五、油條泡打粉的介紹

一、油條的傳說

　　早點(diǎn)食品油條是宋朝時杭州勞動人民首先創(chuàng)造出來的。公元1142年，抗金名將岳飛被賣國賊秦檜和其妻王氏等暗訂毒計，殺害于風(fēng)波亭。消息傳出，京城臨安（今杭州市）輿論沸騰，南宋軍民無不義憤填膺，對秦檜、王氏恨不能寖其皮，食其肉。當(dāng)時，風(fēng)波亭畔有一家專賣油炸食品的飲食鋪，實(shí)在按捺不住心中忿恨，拿起面團(tuán)捏成一男一女兩個小人的形狀，背靠背粘在一起丟進(jìn)油鍋里，口里喊道：“吃油炸秦檜了！”來買食品的群眾心里明白，大家圍上前去，一齊動手干起來，一邊做，一邊喊，一邊吃。其他店鋪一見，也爭相仿效，幾乎整個臨安城都做起了“油炸檜”，很快傳遍全國。“油炸檜”的食品流傳到今天，大都分地區(qū)已改稱為“油條”，但仍有一些地方叫做“油炸檜”或“油炸鬼”。

二、油條的營養(yǎng)價值

　　1、富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。

　　2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　3、富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸。

　　適宜人群：

　　1、高溫、重體力勞動、經(jīng)常出汗的人需要注意補(bǔ)充鈉。

　　2、皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

三、油條所用面粉

　　建議炸油條選用面粉建議為中低筋面粉，盡量不要選用高筋粉，中低筋面粉屬于普通面粉，價格相對高筋粉比較低廉，而且可以滿足炸油條需要，相反用高筋面粉炸油條，常常會造成油條不起個，而且口感不酥脆。

四、油條的做法

一）海韋力無鋁油條制作參考配方

二）油條制作步驟

　　1、稱量：按上述配方稱料

　　2、和面：把稱量好的無鋁油條膨松劑混入面粉中，反復(fù)攪拌至均勻，把稱量好的食鹽溶解在和面水中，把混有食鹽的水，倒入面粉中，把加水后的面粉和成面團(tuán)。
　　3、醒發(fā)：采用海韋力快速無鋁油條膨松劑和好面稍微放置就可以炸油條，一般發(fā)面時間為30分鐘左右；采用海韋力通用無鋁油條膨松劑和好面需要靜置醒發(fā)3-4個小時才可以炸油條。
　　為了防止面團(tuán)醒發(fā)時表皮干裂，面團(tuán)需要蓋上蓋，也可以采用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面。
　　4、成型：在面板上刷一點(diǎn)植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點(diǎn)食用油。把醒發(fā)好的面團(tuán)拉伸成長條，然后搟成片，再切成大小相同的條形。為了防止粘手，可以用手沾一點(diǎn)食用油。
　　5、拉條：將切好的面片兩片疊加，用筷子在中間壓一下，并拉伸成條。
　　6、油炸：炸油條油溫一般控制在220-240℃，油炸的時間為1-2分鐘，先把油加熱到需要的溫度，把拉好條放入油鍋中，用筷子反復(fù)翻滾油條，直至油條體積膨大，變成色澤金黃。
五、油條泡打粉的介紹

　　傳統(tǒng)的油條制作一般都是采用明礬和堿或者采用含有明礬的泡打粉、油條精炸油條，凡是采用以上方法炸油條，一般都會造成油條中鋁嚴(yán)重超標(biāo)，如果銷售此類鋁超標(biāo)的油條就屬于違法行為。
　　海韋力無鋁油條膨松劑不含明礬，可以確保不會造成油條的鋁超標(biāo)，而且炸出的油條色澤金黃，沒有堿澀味，口感很好！海韋力無鋁油條膨松劑有快速型和通用型和酥脆型三種。　　

快速型無鋁油條膨松劑

　　海韋力快速型油條膨松劑，主要適用于快速炸制油條使用。由于本品未添加鋁，可用于替代含有明礬的膨松劑，不僅避免油條中的鋁超標(biāo)。而且炸制的油條色澤金黃、個頭大、口感無堿澀味。和好面后醒面1個小時左右即可炸制油條。

通用型無鋁油條膨松劑

　　通用型無鋁油條膨松劑：和好面需要發(fā)面4-5個小時，適合晚上和面第二天早上炸油條。
　　1、如果炸油條和的面少了，可以隨時用快速型炸油條；
　　2、冬季氣溫偏低，面團(tuán)不易醒發(fā)，也可以選的用快速型；
　　3、夏季氣溫偏高，面團(tuán)易變軟，可以選用通用型。

酥脆型無鋁油條膨松劑                         

　　海韋力酥脆型無鋁油條膨松劑對提高油條酥脆性有很好的效果，使用量為面粉量的2-3%，需要注意的是再炸油條時油溫要控制在200-220℃左右，如果油溫過高炸出的油條容易出現(xiàn)個頭小、不蓬松，口感發(fā)粘的現(xiàn)象。和好面后醒面2個小時左右即可炸制油條。