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　　國(guó)宴油條，是一種新型的油條，不僅味道好，關(guān)鍵是健康，是一種吃一次忘不掉的香酥油條。國(guó)宴油條屬于油炸類(lèi)面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過(guò)醒面炸制而成。由于國(guó)宴油條配有雞蛋、牛奶和黃油，所以油條口感非常好，尤其是剛出鍋時(shí)，外皮脆脆的，是一種香酥美味的早餐食品。

　　海韋力酥脆油條膨松劑用于國(guó)宴油條的制作，十分適合高端酒店或者早餐店，下面主要介紹一下使用酥脆油條膨松劑炸國(guó)宴油條的和面方法。

一、國(guó)宴油條的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力酥脆油條膨松劑：250克

　　食鹽：150克

　　牛奶：200克

　　雞蛋：1000克

　　水 ：5.5公斤

　　黃油：1000克

　　白糖：100克

二、酥脆油條膨松劑炸制國(guó)宴油條的方法

1、稱(chēng)量酥脆油條膨松劑

　　先按照面粉重量2.5%的比例稱(chēng)量酥脆油條膨松劑。

2、稱(chēng)量食鹽

　　炸油條時(shí)一般都會(huì)添加一些食鹽，主要是為了增加油條的口味， 一般食鹽添加量為面粉的1.5%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。

3、油條選擇面粉的說(shuō)明

　　炸油條一般選擇中低筋面粉為宜，市售的精制粉、特二粉均為中低筋面粉，尤其是油條專(zhuān)用粉更加適合炸油條。

4、油條和面用水量的介紹

　　使用油條膨松劑在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用熱水和面。

　　說(shuō)明：熱水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般熱水的溫度為60-65度。

5、炸油條和面順序說(shuō)明

　　先把酥脆油條膨松劑和面粉混合，然后加入食鹽水和面即可。

6、炸油條和面的要求

　　炸油條和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。

　　說(shuō)明：油條面和好時(shí)，要經(jīng)過(guò)兩次提面，提面目的就是順筋，面團(tuán)經(jīng)過(guò)順筋后包氣效果更好，炸的油條外形個(gè)大飽滿。

7、炸油條面團(tuán)的醒發(fā)

　　將和好的面團(tuán)靜置醒發(fā)，一般國(guó)宴油條膨松劑只需要醒面1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。

　　說(shuō)明：發(fā)好的面團(tuán)表面光亮，拉條時(shí)很容易拉開(kāi)，不回縮。

8、成型和炸制

　　把醒好的面團(tuán)拉制成長(zhǎng)條狀，搟成大約5mm后的薄片，切成大小均一的劑子，然后兩片疊在一起，用筷子在中間壓一下，拉開(kāi)后入鍋炸制。油炸溫度大約在200-220度，油炸2-3min即可。這樣就能炸出色澤金黃，蓬松飽滿，香酥美味的國(guó)宴油條。