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　　酥脆油條是采用炸油條新配方制作而成的，口感酥脆，蓬松度好，而且不含鋁，是一種安全放心的新型油條。酥脆油條屬于油炸類面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過(guò)醒面炸制而成。酥脆油條配上一杯豆漿，是一款營(yíng)養(yǎng)美味的早餐，深受大家的喜愛(ài)。

　　海韋力酥脆油條膨松劑主要是用于酥脆油條的快速制作，十分適合現(xiàn)和現(xiàn)炸的油條鋪，下面主要介紹一下使用酥脆油條膨松劑炸酥脆油條的和面方法。

一、酥脆油條膨松劑的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力酥脆油條膨松劑：  250克

　　食鹽：100克

　　水 ：6公斤

　　食用油：500克

　　鮮雞蛋：500克

二、酥脆油條膨松劑炸制油條的方法

1、稱量酥脆油條膨松劑

　　先按照面粉重量2.5%的比例稱量酥脆油條膨松劑。

2、稱量食鹽

　　炸油條時(shí)一般都會(huì)添加一些食鹽，主要是為了增加油條的口味， 一般食鹽添加量為面粉的1%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。

3、油條選擇面粉的說(shuō)明

　　炸油條一般選擇中低筋面粉為宜，市售的精制粉、特二粉均為中低筋面粉，尤其是油條專用粉更加適合炸油條。

4、油條和面用水量的介紹

　　使用酥脆油條膨松劑在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用熱水和面。

　　說(shuō)明：熱水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般熱水的溫度為60-65度。

5、炸油條和面順序說(shuō)明

　　先把酥脆油條膨松劑和面粉混合，然后加入食鹽水和面即可。

6、炸油條和面的要求

　　炸油條和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。

　　說(shuō)明：油條面和好時(shí)，要經(jīng)過(guò)兩次提面，提面目的就是順筋，面團(tuán)經(jīng)過(guò)順筋后包氣效果更好，炸的油條外形個(gè)兒大飽滿。

7、炸油條面團(tuán)的醒發(fā)

　　將和好的面團(tuán)靜置醒發(fā)，一般酥脆油條膨松劑需要醒面2-3小時(shí)，實(shí)際的醒面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。

　　說(shuō)明：發(fā)好的面團(tuán)表面光亮，拉條時(shí)很容易拉開(kāi)，不回縮。

8、成型和炸制

　　把醒好的面團(tuán)拉制成長(zhǎng)條狀，搟成大約5mm后的薄片，切成大小均一的劑子，然后兩片疊在一起，用筷子在中間壓一下，拉開(kāi)后入鍋炸制。油炸溫度大約在200-220度，油炸2-3min即可。這樣就能炸出色澤金黃，蓬松飽滿的酥脆油條。