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　　傳統(tǒng)制作油炸食品是采用明礬，也就是含鋁油條膨松劑，由于油條鋁超標(biāo)對人體有危害，國家執(zhí)法部門對油條鋁超標(biāo)查出很嚴(yán)，所以為了避免油條中鋁超標(biāo)，不少炸油條者都開始采用無鋁油條膨松劑替換明礬膨松劑。但使用中發(fā)現(xiàn)，無鋁油條膨松劑炸的油條個頭大，就是韌性性大，沒有明礬膨松劑炸的油條口感酥脆。

　　不少炸油條的客戶都在尋找能讓油條酥脆的無鋁膨松劑，根據(jù)需要我們開發(fā)生產(chǎn)了無鋁酥脆油條膨松劑，酥脆油條膨松劑不僅不含鋁，而且炸油條和采用明礬膨松劑一樣酥脆，很好的解決了無鋁油條不酥脆的技術(shù)難題。

一、酥脆油條膨松劑使用配方：

　　把膨松劑加入面粉中，適當(dāng)混勻。把食鹽溶解在和面水中。把溶有食鹽的水倒入面粉中，把加水后的面粉和成表面比較光滑的面團(tuán)。把揉好的面團(tuán)蓋上蓋，靜置醒發(fā)。為了使醒面效果好一般需要多揉一到二次的面，隔時間大約8-10分鐘。

　　和面工序圖解：

圖1.稱量面粉

圖2.稱量酥脆油條膨松劑

圖3.稱量食鹽

圖4.稱量油

圖5.稱量水

圖6.把膨松劑散在面粉中混合

圖7.加水和面

圖8.和成光滑面團(tuán)

　　2、醒面工序：

　　酥脆油條膨松劑醒面的速度也比較快，一般和好面醒發(fā)2個小時左右就可以炸油條。醒發(fā)好的面團(tuán)一般不要再揉制，以避免因面團(tuán)的筋度增強(qiáng)，而造成炸油條不易起發(fā)的現(xiàn)象。

圖9.分割包膜

圖10.靜止醒發(fā)

　　3、成型工序：

　　把醒發(fā)好面團(tuán)拉成長條，并搟成厚薄均勻的面片，切成條形，把兩個面片疊加在一起，用筷子在疊好的面片中間壓一下，根據(jù)面片的大小拉成一定的長條。

圖11.拉片

圖12.切片

圖13.壓片

圖14.拉條炸制

　　4、炸制工序：

　　炸油條的油溫一般控制在200-220℃，油炸時間為1-2分鐘。把拉好的長條迅速放入油鍋中，用筷子不斷的翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。