HAIWEILIGAILIANGJI
海韋力生產(chǎn)的無礬快速油條膨松劑，未添加硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨。可用于替代含有明礬的泡打粉，符合國家GB2760規(guī)定，炸油條效果很好，能使炸出的油條色澤金黃，個(gè)頭大，無堿澀味。
一、產(chǎn)品使用介紹
快速無鋁油條膨松劑：和好面后醒面1個(gè)小時(shí)左右即可炸制油條。
通用型無鋁油條膨松劑：和好面后醒面4-5個(gè)小時(shí)可炸制油條。適合晚上和面第二天早上炸油條使用。
酥脆油條膨松劑：和好面后醒面2個(gè)小時(shí)左右即可炸制油條。
二、關(guān)于使用方法和使用量的介紹
把海韋力快速油條膨松劑直接加入面粉中適當(dāng)混勻和面即可，使用量為：2%（以面粉量計(jì)）。1公斤面粉的使用量為20克。
三、快速油條膨松劑使用的參考配方
中筋面粉1公斤，海韋力快速油條膨松劑20克，食鹽10克，水600克
說明:
1、炸油條客戶如果想要縮短醒面時(shí)間，也可以采用50-60℃熱水和面，加快面團(tuán)的醒發(fā)速度。水溫過高會破壞面粉品質(zhì)，造成油條不起個(gè)的現(xiàn)象。
2、冬季氣溫偏低時(shí)，采用50-60℃的熱水和面，面團(tuán)的醒發(fā)效果更好。
四、炸油條制作需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)
1、炸油條要選用中筋面粉或油條專用粉為宜。中筋面粉相關(guān)技術(shù)指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量為8-10％；濕面筋含量22-28%之間；面筋指數(shù)為：50-65%；降落值為：300-400s；穩(wěn)定時(shí)間為:2-3min；拉伸高度為：100-200BU。
2、油條膨松劑遇水就會發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氣體，所以使用時(shí)要先把油條膨松劑和面粉混合后再加水和面，不能把油條膨松劑溶在水中使用。
3、炸油條油溫一般控制在220-240度左右。
油溫的判定方法：揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中，如果面塊大量冒泡，并快速漂起，說明油溫合適。
4、醒好的面團(tuán)在炸制前不要再揉制，否則會造成炸油條不起個(gè)的現(xiàn)象。
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炸油條如何選擇面粉？ 
