HAIWEILIGAILIANGJI
不少炸油條的客戶反映，采用無鋁油條膨松劑炸的油條吃起來發(fā)硬，這主要是油條韌性過大造成的，而且這種無鋁油條放涼后又發(fā)軟，不支架，這也是目前市場上銷售的無鋁油條膨松劑存在的共同問題。
根據(jù)市場的需要，海韋力公司開發(fā)生產(chǎn)了無鋁酥脆油條膨松劑，無鋁酥脆油條膨松劑的最大特點(diǎn)是和一般的無鋁油條膨松劑相比，吃起來口感比較酥脆，是新型的無鋁油條膨松劑。
一、酥脆油條的和面參考配方：
中筋面粉：10公斤 ，酥脆膨松劑：250克，油：500克，鹽：150克，水：6公斤。
二、酥脆油條膨松劑使用方法簡介：
1、先把膨松劑和加入面粉中，適當(dāng)混勻，然后加入植物油和食鹽。再加水和成表面比較光滑的面團(tuán)。
（按照面粉重量稱量膨松劑）
（酥脆油條膨松劑加入面粉中）
（和面）
2、把和的面靜置醒發(fā)，為了使醒面效果好一般需要提面一到二次，隔時間大約8-10分鐘。然后把面團(tuán)分割大小適宜的面塊，用薄膜包好，再繼續(xù)醒發(fā)。
（分割大小面塊）
（包好塑料膜醒發(fā)）
說明：酥脆油條膨松劑醒面的速度也比較快，一般和好面醒發(fā)2個小時左右就可以炸油條，如果感覺炸油條不易拉扯，油條起的個頭不大，可以嘗試把面多醒一會。
3、把醒發(fā)好面團(tuán)拉成長條，搟成面片，切成相同的條形，把兩個面片疊在一起，用刀背在面片中間壓一下，捏著兩頭拉成一定的長條。
（搟成面片）
（切成相同的條形）
（用刀背在面片中間壓一下）
（拉條）
4、炸油條的油溫一般控制在200-220℃，揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中，如果面塊大量冒泡，并很快浮起，說明油溫合適，把拉好的長條迅速放入油鍋中，用筷子不斷的翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。
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炸油條如何選擇面粉？ 
