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　　海韋力小油條酥脆膨松劑是新型的膨松劑，其特點和明礬類似，炸的油條口感比較酥脆，而且不含鋁，是炸油條的新技術產(chǎn)品！

一、小油條的參考配方：

　　面粉1公斤；海韋力小油條酥脆膨松劑25克；食鹽15克；水0.6公斤。

二、小油條的制作步驟：

　　1、稱量

　　按照配方分別稱量面粉，酥脆膨松劑，食鹽，水

　　2、和面

　　把海韋力小油條酥脆膨松劑、食鹽分別加入面粉中，適當混合均勻。然后加水和面。活成表面光滑的面團。

　　3、提面

　　把和好的面團放置10分鐘左右，然后沿著順時針方向進行提面，提面的目的是讓面團順筋，經(jīng)過提面后炸的油條更加飽滿個大。手工和面要求提面2次，每次間隔10分鐘左右。而采用機器和面本身順筋效果就很好，不需要提面，直接醒面即可。

　　4、醒面

　　醒面的目的是讓面團變得柔軟，容易拉伸成型。通常的醒面是整個面團放在盆中醒發(fā)，炸油條時再分割面塊。建議先把面團分割，分別采用薄膜包裹醒面，這種方法不僅醒面的效果好，而且成型也很方便。

　　海韋力小油條酥脆膨松劑的正常醒面時間大約需要2-3個小時左右，由于面粉、環(huán)境溫度等因素的影響，實際的醒面時間要根據(jù)醒面的效果確定。醒發(fā)好的面團表面比較光滑，容易拉扯，沒有收縮的現(xiàn)象。

　　5、成型

　　把面團拉成常條，并壓成薄厚均勻的面片。切成大小相同的面劑子。

　　把兩個面劑子疊加在一起。用刀背在面劑子中間壓一下。捏著兩頭讓面劑子黏在一起。拉成一定的長條放入油鍋中。

　　6、油炸

　　小油條酥脆膨松劑的油炸溫度要偏低一些，一般控制在200-220℃，要先把油加熱到需要的溫度備用。拉好的長條放入油鍋中后，要用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，撈出即可。

　　7、為了讓油條口感更加酥脆，和面時可以添加一些食用油或者雞蛋

　　①添加油和雞蛋的參考配方

　　面粉1公斤；海韋力小油條酥脆膨松劑25克；食鹽15克；植物油50克；雞蛋50克；水0.55公斤。

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　　面粉1公斤；海韋力小油條酥脆膨松劑25克；食鹽15克；植物油50克；水0.6公斤。