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目錄

一、無礬油條的參考配方

二、無礬油條的制作工藝

 

　　我國的早餐種類有很多，其中比較傳統(tǒng)且大眾都喜愛的油炸類食品就要數(shù)油條了，它的口感蓬松酥脆，伴著淡淡的咸香味，美味無比。由于傳統(tǒng)的油條一般用鹽堿凡,所以,炸制的油條中含有大量的明礬,而無論是明礬本身，還是產(chǎn)生的氫氧化鋁，都含有鋁元素。這就是新聞媒體上報(bào)道的油條“鋁超標(biāo)”的直接原因。而鋁過量攝入會(huì)對(duì)人體造成一定的危害，可使骨組織密度增加，骨質(zhì)變得疏松；使腦組織發(fā)生器質(zhì)性改變，出現(xiàn)記憶力衰退，甚至癡呆；如沉積于皮膚，可使皮膚彈性降低，皮膚皺紋增多；影響兒童骨骼的生長，使兒童智力受到影響；如果是老年人多吃油條更容易引起老年性癡呆。那么,是不是說油條的這種美味從此就不能使用的呢?答案是否定的,因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在已經(jīng)有了最健康的無礬(鋁)油條,

　　無礬(鋁)油條是指在制作油條的時(shí)，不用明礬和堿，而采用無鋁油條膨松劑炸制得油條.下面就給大家介紹一下正宗無礬油條的做法.

一、無礬油條的參考配方

　　用海韋力油條膨松劑代替?zhèn)鹘y(tǒng)的鹽、堿、礬炸制的正宗無礬油條，能夠很好的改善油條的質(zhì)感和色澤，各項(xiàng)指標(biāo)都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn)。營養(yǎng)價(jià)值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬及臭粉，因此不會(huì)分解出對(duì)人體有害的鋁和其它有害成分,所以廣大吃貨們可以放心的制作或享受食用。

二、無礬油條的制作工藝

　　1、準(zhǔn)備工序：按照配方分別稱量面粉、海韋力無鋁油條膨松劑、食鹽和水。
　　2、和面工序：把膨松劑加入面粉中，適當(dāng)混勻。把食鹽溶解在和面水中。把溶有食鹽的水倒入面粉中，把加水后的面粉和成表面比較光滑的面團(tuán)。把揉好的面團(tuán)蓋上蓋，靜置醒發(fā)。
　　提示：和面的水溫高低對(duì)面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間影響很大，夏季和面一般用常溫水；冬季氣溫偏低，為了使醒發(fā)時(shí)間，可采用熱水和面，水溫大約在60-65度。
　　說明：為了使面團(tuán)的結(jié)構(gòu)均勻、表面光滑，一般需要再揉制一到二次，每次間隔時(shí)間大約8-10分鐘。
　　3、醒發(fā)工序
　　醒發(fā)的目的是讓布置表面光滑，柔軟而且具有很好的延展性，以便于拉伸成型，傳統(tǒng)方法炸油條面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間一般需要4-5個(gè)小時(shí)，快速法炸油條面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間只需要1個(gè)小時(shí)左右。
　　采用傳統(tǒng)方法炸油條可選用海韋力通用型無鋁油條膨松劑，采用快速法炸油條可選用海韋力快速型無鋁油條膨松劑，醒發(fā)好后的面團(tuán)表面比較光滑、柔軟，容易拉伸。
　　提示：醒發(fā)好的面團(tuán)一般不要再揉制，以避免因面團(tuán)的筋度增強(qiáng)，而造成炸油條不易起發(fā)的現(xiàn)象。
　　4、成型工序
　　在面板上刷一層食用油，把面團(tuán)拉成長條，并搟成厚薄均勻的面片，切成大小相同的條形，把兩個(gè)面片疊加在一起，用筷子在疊好的面片中間壓一下，捏著面片的兩頭讓面片黏在一起，根據(jù)面片的大小拉成一定的長條。
　　5、油炸工序
　　說明：炸油條的油溫一般控制在220-240℃，油炸時(shí)間為1-2分鐘，油條成型前，要先把油加熱到需要的溫度，備用。
　　油溫是否合適的判定方法：合適的油溫表面略有油煙，可以揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中，如果面塊大量冒泡，并很快浮起，說明油溫合適.

　　把拉好的長條迅速放入油鍋中，用筷子不斷的翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出，采用海韋力油條膨松劑炸出的油條，不僅鋁不會(huì)超標(biāo)，而且炸出的油條色澤金黃個(gè)頭大，口感好無堿澀味，深受顧客的喜愛！