HAIWEILIGAILIANGJI
一、燴面坯機器設(shè)備清單
商用和面機：1臺
壓（揉）面機：1臺
成型機：1臺
冰柜：1臺
二、燴面坯的配方
水：10kg
高筋面粉：25kg
海韋力增筋劑：125g（0.5%，以面粉計）
鹽：250-500g（1-2%,以面粉計）
三、海韋力燴面坯增筋劑的特點
近年來隨著機器加工燴面坯的興起，逐步替代了手工燴面坯的制作，不少飯館已不再自己加工燴面坯，而是直接購買燴面坯加工燴面。由于客戶購買機制燴面坯到使用，中間相隔時間較長，很容易面坯因長時間放置而造成發(fā)糟不筋道，海韋力燴面增筋劑則能和好的解決這一難題，加工燴面使用海韋力增筋劑，面坯長時間放置不僅不會發(fā)糟，而且做出的燴面白亮筋道，是燴面加工的新技術(shù)產(chǎn)品！
四、燴面坯制作步驟
1、根據(jù)制作配方準備好各種物料和水。
2、將準備好的物料倒入和面機中，并混合均勻。
3、將稱好的水倒入和面機中，攪拌和面3-5分鐘至較為光滑的面團。
注：1）攪拌時間依照面粉的筋度的不同略有不同（筋度強的面粉一般為4-5分鐘，較弱的面粉一般為3-4分鐘），2）可以取一小塊面團用手拉拽，以判斷面團是否和到位。
4、將和好的面團放置到案板上，并切成4-5塊面塊。
5、壓片：調(diào)整壓面機的輥距為1.5cm左右，將切好的面團放到壓面機上進行壓制，直至壓成表面光滑的面片。（此壓面工序一般要進行25-30遍）
注：此工序中，輥距不可過窄，過窄雖然能加快面片光滑的速度、減少壓面時間，但也容易因間隙過窄破壞面片的面筋。
6、成型：調(diào)整成型機的輥距為3-4mm,將光滑的面片放到成型機上切成一定尺寸的橢圓形面片，即燴面坯。
7、抹油：用食用油均勻的涂抹在燴面坯，然后把面片整齊的疊放在面盤里，這樣可以保濕并使得燴面坯更容易抻扯。
8、對于當天未能及時銷售的燴面坯可放進冰柜冷藏保存。
