HAIWEILIGAILIANGJI
餃子不僅僅是一種美食，在我國(guó)有著悠久的歷史，也是成為了不少地方的特色小吃。餃子種類特別多，如西安的酸湯水餃、山東的高湯小餃、沈陽(yáng)的老邊餃子、四川的鐘水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、等等。過(guò)年吃餃子也成為了我國(guó)不少地區(qū)特有的民俗傳統(tǒng)。
餃子是由餃子皮和餡料兩部分組成，其中餃子皮的制作十分重要，一般好的的餃子皮要求皮薄，筋道，煮制時(shí)不破皮，煮好的餃子外觀光亮，吃起來(lái)口感要求有嚼勁。
我國(guó)面粉主要是以中筋面粉為主，此類面粉特別適合制作發(fā)酵面點(diǎn)使用，常見(jiàn)的有饅頭、包子、燒餅等面食。面粉分類按照筋度高低一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。通常加工好的的餃子皮需要選用筋度偏高的面粉。如果選用了筋度偏低的面粉，加工餃子皮常常會(huì)造成加工出來(lái)的餃子皮色澤不夠白亮，口感不夠勁道。另外，高筋粉的價(jià)格要比中筋粉價(jià)格高，每袋面粉相差一二十元錢，所以不少餃子皮加工者為了節(jié)省成本，常常選用中筋粉，所以造成加工的餃子皮達(dá)不到合適的的效果。
根據(jù)這一情況,海韋力公司專門(mén)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)了面得筋增筋劑（也叫餃子增筋劑、餃子改良劑），它主要由多種磷酸鹽為主配制而成，能有效地改善面筋的質(zhì)量，形成很好的面筋網(wǎng)絡(luò)，同時(shí)，還能夠增加面團(tuán)的柔韌性，一般中筋粉添加面得筋之后白度和筋度就會(huì)得到很大提高，達(dá)到高筋面粉的效果，使得做出的餃子不僅色澤白亮，而且口感爽滑勁道、不爛皮。
餃子改良劑（增筋劑）的使用量為面粉量的千分之五，也就是一袋面粉（25公斤）的用量為125克。另外，使用餃子改良劑制作餃子的方法也很簡(jiǎn)單，只需要按照使用量（0.5%）稱好改良劑，然后均勻地加入面粉中加水和面即可，需要注意的是，加入餃子改良劑后可適當(dāng)?shù)奶岣呒铀?，一般的加水量比正常加水量多?span>1-2%，餃子制作者可以依據(jù)餃子面團(tuán)的軟硬程度，適當(dāng)調(diào)整加水量。
餃子加工者驗(yàn)證餃子增筋劑的效果非常簡(jiǎn)單，只需要將加過(guò)增筋劑和不加增筋劑的面粉加工成餃子，然后通過(guò)水煮，看看水餃的色澤是否白亮、口感是否筋道就可以了解到，同時(shí)使用餃子增筋劑能讓普通面粉達(dá)到高筋面粉的效果，而一袋面粉卻只需要添加兩元錢成本，使用成本很低，所以能為水餃加工者帶來(lái)很好的利潤(rùn)，是水餃加工的新技術(shù)產(chǎn)品。
